Harmonogram

archiwum
19 stycznia 2025 15–18

Za króla Sasa

Mimo negatywnej oceny czasów saskich przez historyków w powszechnej świadomości dominuje sielski obraz epoki Augustów, za których panowania można było do woli jeść, pić i popuszczać pasa!

Podczas warsztatów opowiemy o tym, co jadała szlachta „za króla Sasa”, jak wyglądały uczty na dworze Augusta Mocnego, jakie były ulubione potrawy króla oraz jak kawa i porcelana wpłynęły na zmianę dworskich i szlacheckich obyczajów biesiadowania.

Bogate tło historyczne epoki przedstawi dr Anna Ziemlewska.

dr Anna Ziemlewska – historyczka i muzealniczka, od 2017 r. pracuje w Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie. Specjalizuje się w czasach nowożytnych, badaniach proweniencyjnych. Od 2023 roku zajmuje się materialnym dziedzictwem unii sasko-polsko-litewskiej w XVIII stuleciu.

Miejsce:

Villa Intrata
sprawdź lokalizację

Bilety:

Prowadzący:

dr Anna Ziemlewska
archiwum
23 lutego 2025 15–18

Kuchmistrz brzmi kuchenny nauczyciel | Warsztaty z Jarosławem Uścińskim

W wydanym w 1682 roku Compendium Ferculorum albo zebranie potraw kuchmistrz Stanisław Czerniecki pisze: „Kuchmistrz w polskim języku brzmi kuchenny nauczyciel”. To fascynujące, że już wtedy podkreślano edukacyjny walor rzemiosła kulinarnego. Kuchmistrz, pośród wielu innych obowiązków, odpowiadał za ukształtowanie swoich pracowników oraz przyszłych pokoleń kucharzy. Słowa Czernieckiego do dzisiaj pozostają żywe, a najlepsi szefowie kuchni przykładają dużą wagę do edukacji młodszych adeptów.
Osobą, która żywo odzwierciedla ideały Czernieckiego, jest szef kuchni i restaurator Jarosław Uściński. Obecny na stołecznej scenie gastronomicznej od 30 lat, miał okazję pracować z największymi nazwiskami i gotować dla gości o międzynarodowej sławie. Z czasem sam stał się mentorem wychowującym kolejne pokolenia zdolnych kucharzy.
Na warsztatach szef podzieli się z nami swoją rozległą wiedzą, doświadczeniem oraz najsmaczniejszymi anegdotami z czasów wieloletniej kariery. W kuchni odtworzymy konkursowe receptury, które są szlifowane na zjazdach Reprezentacji Polski Kucharzy.

Jarosław Uściński – szef kuchni i właściciel restauracji Moonsfera, prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni oraz menedżer Reprezentacji Polski Kucharzy Profesjonalnych. Jego pasją jest tworzenie nieprzewidywalnych, fascynujących i nowatorskich kompilacji smaków i aromatów, które zachwycają gości. Jarosław Uściński jest również wielbicielem i mistrzem BBQ, a jako członek drużyny BBQ Kings Polska zdobył tytuł wicemistrza świata.

Miejsce:

Villa Intrata
sprawdź lokalizację

Bilety:

bilety wyprzedane

Prowadzący:

Jarosław Uściński
archiwum
23 marca 2025 15–18

Kuchnia staropolska według Marcina Przybysza

Kuchnia staropolska we współczesnej odsłonie! Zapraszamy na warsztaty z jedną z najwybitniejszych postaci polskiej sceny gastronomicznej – Marcinem Przybyszem, szefem kuchni restauracji EPOKA. Autorska kuchnia Marcina Przybysza oparta jest na recepturach pochodzących z najstarszych polskich książek kucharskich. Współczesne interpretacje historycznych receptur są małymi dziełami sztuki i dumnie prezentują polskie kulinarne dziedzictwo kulturowe.

Marcin Przybysz – zdobywca tytułu CHEF DE L’AVENIR przyznanego przez międzynarodową akademię gastronomiczną, nagrodzony tytułem Młodego Talentu Regionu Centralnego przez Gault&Millau, zwycięzca 3. edycji programu telewizyjnego Top Chef, w 2020 roku okrzyknięty mianem najlepszego Chefa według Warsaw Insider.

Doświadczenie zdobywał w otoczeniu czołówki światowej gastronomii, w najlepszych restauracjach świata, takich jak Osteria Francescana, Geranium, Noma, The Ledbury,Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier. W Polsce dał się zauważyć w Restauracji Belvedere oraz w Atelier Amaro. Obecnie szef restauracji EPOKA w Hotelu Europejskim w Warszawie, która od 2023 r. jest wyróżniona w przewodniku Michelin.

Miejsce:

Villa Intrata
sprawdź lokalizację

Bilety:

Prowadzący:

Marcin Przybysz
archiwum
27 kwietnia 2025 15–18

Kuchnia z czasów Mikołaja Kopernika – warsztaty kulinarne z Pawłem Zasławskim

Tematem przewodnim warsztatów będzie nowoczesna interpretacja receptur z czasów Mikołaja Kopernika. Na podstawie oryginalnych przepisów przeniesiemy się do XVI wieku i przygotujemy dania, które mimo upływu czasu nadal idealnie wpasowują się we współczesne postrzeganie smaku. Uczestnicy dowiedzą się, jak sprawić, żeby historyczne, pozornie zwykłe potrawy zamieniły się w niezwykłe kulinarne doświadczenie.

Paweł Zasławski swoją karierę rozwijał w renomowanych poznańskich restauracjach, w tym przez dwa lata jako zastępca szefa kuchni w prestiżowej restauracji Muga. Przez sześć lat był szefem kuchni w restauracji Monka w Toruniu, gdzie tworzył autorskie menu, łącząc tradycję z nowoczesnością i w pełni realizując swoją wizję gotowania. Talent Pawła został doceniony przez branżę – zdobył tytuł Kucharz Odkrycie Roku w plebiscycie magazynu „Kuchnia”, gdzie publikował autorskie felietony, które inspirowały i edukowały czytelników. Od niemal dekady prowadzi warsztaty kulinarne w całej Polsce, dzieląc się swoją wiedzą i doświadczeniem z pasjonatami gotowania na różnych poziomach zaawansowania. Jego zajęcia organizowane w najważniejszych akademiach kulinarnych cieszą się ogromnym zainteresowaniem i spełniają oczekiwania nawet najbardziej wymagających uczestników.

Miejsce:

Villa Intrata
sprawdź lokalizację

Bilety:

Prowadzący:

Paweł Zasławski
archiwum
8 czerwca 2025

„Multum Fermentum – kiszonki i fermentacje” | warsztaty kulinarne z Aleksandrem Baronem

Szef kuchni Aleksander Baron, autor bestsellerowej książki „Kiszonki i fermentacje”, odkryje przed nami arkana sztuki fermentacji. Wykorzystanie tej podstawowej i historycznej metody konserwacji żywności stanowi jedną z podstaw kuchni polskiej. W części teoretycznej dowiemy się o wpływie fermentacji na zdrowie oraz poznamy podstawowe techniki, zasady i patenty dotyczące kiszenia i fermentacji. W trakcie warsztatów przygotujemy kiszonki według autorskich receptur Barona oraz danie inspirowane kuchnią dawną.

Aleksander Baron – szef kuchni restauracji Kapłony i szczeżuje a la carte. Kuchnia Barona to kuchnia produktu i anarchii, w której króluje zasada: „od nosa do ogona”. Świadome wybory konsumenckie to jego dewiza. Produkty od najlepszych, lokalnych producentów i dostawców żywności odgrywają szczególną rolę w tworzonych przez Aleksandra daniach. Od lat eksperymentuje z procesem fermentacji, dzięki któremu nadaje nowe znaczenie współczesnemu przetwarzaniu żywności i otwiera kolejny rozdział wielowiekowej tradycji kiszenia i fermentacji.
Eksperymentalne podejście stawia go w awangardzie polskiej sceny kulinarnej. Jednocześnie sięga głęboko do historii Polski i odczytuje ją na nowo.

Miejsce:

Villa Intrata
sprawdź lokalizację

Bilety:

Prowadzący:

Aleksander Baron
archiwum
19 października 2025 15–18

W oparach smakoszostwa, czyli za stołem i za biurkiem z Anthelme Brillat-Savarin

W 200 lat od wydania „Fizjologii smaku” francuskiego smakosza i pisarza Anthelme Brillat-Savarina chcemy przypomnieć jego osobę i najsławniejsze dzieło, czy raczej dziełko, i powędrować za jego smakiem i pamięcią. Żył na przełomie epok – od ancien regimu, poprzez rewolucję, Bonapartego, po restaurację Burbonów. Urodzony 1755 roku w rodzinie o długich tradycjach prawniczych, też został prawnikiem, ale nie z tego został zapamiętany. Napisana już pod koniec życia „Fizjologia smaku” (wydana w 1825 roku) zapewniła mu żywot wieczny i niekwestionowaną pozycję francuskiego arcysmakosza. Uważany prze Balzaca za mistrza pisarskiego stylu, pozostał znakomitym anegdociarzem i kronikarzem francuskiej kuchni. Spróbujemy przygotować omlet według jego wskazówek albo zraz cielęcy szpikowany słoniną i spróbujemy znaleźć deser godny jego podniebienia.

Bogusław Deptuła – historyk i krytyk sztuki, kurator wystaw, wykładowca akademicki; autor książki „Literatura od kuchni” (2013) i licznych tekstów na temat sztuki, literatury i kulinariów; obecnie redaktor naczelny pisma artystyczno-naukowego „POWIDOKI” – wydawanego przez łódzką ASP.

Miejsce:

Villa Intrata
sprawdź lokalizację

Bilety:

Prowadzący:

Bogusław Deptuła
archiwum
23 listopada 2025 15–18

Sztuka renesansowego bankietu | warsztaty kulinarne z Tessą Capponi-Borawską

Kiedy mówimy o bankiecie renesansowym, ważne jest, aby skupić się przede wszystkim na celu tego przedstawienia. Ponieważ jest to przedstawienie: z ogromną ilością jedzenia i stołami uginającymi się pod ciężarem wyszukanych potraw, naczyń i dekoracji, aby wzbudzić zachwyt gości. To wszystko elementy widowiska, stworzonego dla wyrażenia potęgi i wielkości władcy, żeby podkreślić swoją rolę przywódczą. Dla gościa udział w bankiecie oznaczał raczej oglądanie niż jedzenie, uczestnictwo, częściowo jako aktor, częściowo jako widz, w ceremonii, a raczej grze o władzę, której zasady były powszechnie znane.

Miejsce:

Villa Intrata
sprawdź lokalizację

Bilety:

Prowadzący:

Tessa Capponi-Borawska
14 grudnia 2025 15–18

„Zupa migdałowa i krążki z ryb. Wigilia Potockich z Wilanowa” | warsztaty kulinarne z prof. Jarosławem Dumanowskim

Wigilia Bożego Narodzenia to dziedzictwo historii. Takich uroczystych wigilii było wiele, my pamiętamy już tylko o tej przed Bożym Narodzeniem. Wyrafinowana kuchnia postna była specjalnością dawnej kuchni polskiej, znano o wiele więcej potraw, a te dania, o których jeszcze pamiętamy, umiano przyrządzać w wielu różnych pomysłowych wersjach. Dzięki zachowanym menu wigilijnym hrabiów Potockich z Wilanowa, możemy się dowiedzieć, co na wigilię jedli sami państwo oraz ich służba i pracownicy. Poznamy więc menu wigilijne w dwóch wersjach i dzięki przepisom kulinarnym z epoki spróbujemy je odtworzyć. W ten sposób przeniesiemy się do XIX wieku, do czasów, gdy Wigilie w pałacu wyprawiali Stanisław Kostka Potocki i jego żona Aleksandra z Lubomirskich oraz ich wnuk August z żoną Aleksandrą.

Jarosław Dumanowski – historyk, profesor Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu. Specjalizuje się w historii jedzenia i historii kontaktów polsko-francuskich w czasach nowożytnych. Dyrektor Centrum Dziedzictwa Kulinarnego na UMK, pomysłodawca i redaktor serii „Monumenta Poloniae Culinaria” (Polskie Zabytki Kulinarne) wydawanej przez Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie. Autor wielu prac dotyczących historii jedzenia i recepcji francuskich wzorów kulinarnych, współpracownik L'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation. Jako visiting professor pracował na uniwersytecie w Bordeaux, Tours i w École des hautes études en sciences sociales w Marsylii. Popularyzator wiedzy o dawnej kuchni, organizator wydarzeń historyczno-kulinarnych, współpracuje z restauratorami, szefami kuchni (jest członkiem Fundacji Klubu Szefów Kuchni), nauczycielami gastronomii, producentami żywności i organizatorami turystyki. Współautor scenariusza, prowadzący i główny konsultant serialu dokumentalnego „Historia kuchni polskiej”, zrealizowanego na zlecenie Ministerstwa Kultury i Dziedzictwa Narodowego oraz Filmoteki Narodowej - Instytutu Audiowizualnego.

Miejsce:

Villa Intrata
sprawdź lokalizację

Bilety:

Prowadzący:

Jarosław Dumanowski

Regulamin

Regulamin warsztatów historycznej rekonstrukcji kulinarnej dla gości indywidualnych

PDF 114.51 KB Pobierz